肉焼く→ソバ投入→野菜投入→塩胡椒→焼く→ソース
なんか間違ってる?一部焦げて全体がベチャベチャになる
つか肉とソバより
野菜投入が先じゃね?
9:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:19:13.11 ID:K57SZrki0
肉→野菜→麺だろ
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2:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:16:38.54 ID:erEQBtkI0
油ひいてる?
7: 忍法帖【Lv=9,xxxP】(1+0:15) 2012/10/13(土) 19:18:31.84 ID:gLDD5Cc70
油だろ
8:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:18:56.35 ID:oB+F+f3Y0
水入れる
10:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:19:17.08 ID:b8Z16df+O
肉→野菜→ソバ→水→味付けじゃね?
6:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:18:17.64 ID:3Z9YSiDmP
肉と野菜炒めたら
塩コショウで味付けしろよ
11:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:19:43.43 ID:SMEJ/Khx0
肉野菜塩コショウ麺ソースだな
12:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:20:02.82 ID:JMSfpS2M0
肉と玉葱→その他→麺→ごま油→ソース
13:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:20:10.12 ID:liCVZeSj0
愛情という
スパイスが足りないな
38:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:47:20.12 ID:qtju2PD70
>>13
お前の作る焼きそば食べたい
20:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:21:24.16 ID:9N5xN8FhO
ごめん…解決した
具がいつも多すぎだったわ
14:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:20:16.12 ID:A1n9/2cz0
最初にソバをほんのり
焦げ目が付くまで焼くと良い
15:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:20:17.63 ID:rWV6jA3d0
野菜の水分でべちゃつくんだわ
肉+野菜と麺を別々にいためて最後に混ぜればいい
18:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:21:00.08 ID:uUEiXqz50
野菜→肉→胡椒→ソバの順だけど
いつも肉がフライパンにこびりつく
ソバは投入前にざるに水かけて軽くほぐしてる
21:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:21:24.21 ID:MygwqjAvO
そば入れたら料理酒を少しかけて炒めると
うまくほぐれるよー
23:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:22:26.42 ID:btGF4IEl0
フライパン・中華鍋の質と火力をケチるな
24:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:22:29.59 ID:N8xShrQ30
邪道かもしれないけど、具だけ炒めてから具を一旦出して、
麺だけ炒めて、最後にフライパンの上であわせながら混ぜる
25:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:22:32.30 ID:LeHdBEkI0
まぁ固いよりは
やわらかい方がいいよね
28:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:25:09.88 ID:GXOYBUt20
まず肉と野菜炒めて
そば焼いてから混ぜろ
17:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:20:51.51 ID:U5DBNACF0
麺レンジでチン→肉野菜炒め作る→肉野菜炒め定食ウマー
27:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:23:55.50 ID:9N5xN8FhO
麺をレンジってちょっと興味わいた…
それどうなんの?
30:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:25:46.39 ID:G3RR7i0M0
>>27
温まって柔らかくなるから
ほぐしやすくなる
34:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:29:13.36 ID:9N5xN8FhO
>>30
なるほど!
つまり総合したら
麺チン→野菜チン→肉+チン野菜→一度出して→
麺焼→肉チン野菜IN→塩胡椒→ソースだな?
32:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:27:33.79 ID:LW55r/q60
>>27
ベチャベチャにならずに
麺がよくほぐれて最高
パッケージ裏の説明書には
水を推奨しているけどアレは罠
麺はレンジでチンがしこう
36:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:33:53.32 ID:9N5xN8FhO
>>32
水はマジ罠だと思う
最初にほぐしておくと引っ付くし
後入れしたらべちゃつくしね
19:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:21:02.58 ID:q1QdQzjiO
野菜はチンしたほうが楽
29:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:25:31.19 ID:9N5xN8FhO
野菜もチンか
おまえらマジ流石だな
22:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:21:52.27 ID:0hZhcYVV0
油たっぷり入れなさい
下手に水入れてベタつかせるより
ちょっと多いかな?
くらいの油入れとけばいい
26:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:23:40.09 ID:inLqhcMs0
フライパンは十分温めて、
強火でさっと作ったほうが
ちんたらいためるより断然おいしい
35:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:30:02.22 ID:9N5xN8FhO
後油オオメ
火力マシマシか
31:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/13(土) 19:26:59.48 ID:SVn3kAZW0
大量に作ると、
フライパンにくっついて失敗しやすい。
1人前から始めるのが
EASYモードでやりやすい。
元スレッドURL:http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1350123330/
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コメント一覧 (56)
1,フライパン(テフロン・セラミック加工のものが焦げ付かないのでオススメ)に多めの油をしき、熱する。
2,麺はほぐさずに固まったまま両面にこんがりと焼き色を付ける。
3,麺の上に生のままの肉、野菜をのせ、お湯(一人前約50cc程度)を投入、蓋をして水気がなくなるまで強火で蒸し焼きにする。
4,添付の粉ソースは予め少量の水で溶いておき、フライパンの中身に混ぜ合わせる。隠し味にあらびき胡椒と醤油をまわしがけする(これはまあお好みで。ケチャップもアリかな?)
5,青海苔とか鰹節とか紅生姜はお好みでどうぞ。
※味付けしたらあまり焼かずにサッと仕上げるのがポイントだよ。
水を少量入れて麺をほぐし粉ソースを振りかけた後
強火で適度に水分飛ばせばおしまい
焼きそばなのに麺を焼かないバカが多すぎるw
焼きそば炒め終わり
→横に避け 肉野菜をフライパンへ
→即刻それらをそばで覆う=肉野菜を蒸し焼きにする
これの美点は屋台のと全く同じ風味になること
水を入れちゃ絶対だめだ 袋入りソース焼きそばだってこれなら満足
最後に鶏がらスープ+塩か ソース8醤油2でささっと
あらかじめ麺を湯がきしてしまうとうまくいくよ。
野菜などの具を先に炒めておく。
麺を湯がく。
キッチリ水を切って炒めておいた具に投入。
粉末ソースを投入しよく混ぜる。
できあがり。
なんか、本格的な焼きそばの作り方を解説してドヤ顔してる輩が多いけど、普段の焼きそば作りの話だからさ。
炒めものは醤油の差が明確にでる
醤油が良ければ多少焦げてもいける
モヤシを大量に入れて、モヤシ入り目玉焼きを同時に作ると尚よし
やっぱり水を少しかけて電子レンジで麺をほぐしておくのが一番うまくいったよ。あとは、もう炒める時に水入れなくても大丈夫です
麺は少々焦げ目をつけたあと野菜炒めた時出た汁と酒でほぐしてる
その方ベチャベチャにならないで済むね
ソースを溶かすのが面倒だから先にソースをふりかけて
その上に熱湯をかけてる
水は必要ない
2.鍋にたっぷりのお湯で麺を煮る。
3.オリーブオイルをフライパンにしきニンニクを弱火でぐつぐつ。
4.ニンニクに火が通ったら鷹の爪と麺の煮汁を適量投入。
5.オイルと煮汁をよく混ぜてトロトロに乳化させる。
6.火を止め、茹で上がった麺をいれてオイルと混ぜる。塩胡椒も。
7.皿に盛り、お好みでイタリアンパセリを振ったら出来あがり!
※12
チャーハンは調べればいろいろ方法あるけど冷えたご飯使うとパラパラにしやすいよ
入れる具材やごはんの水分に注意してパサパサになりそうな時は油で補う感じ
野菜に軽く焦げ目がついて水分が出ていない感じ。
そのあと中火にして麺とお湯を少し入れて蓋をし、数十秒して麺に蒸気が回ったらソースを入れほぐす。
再び強火にして水分を飛ばし、麺が香ばしくなったら出来上がり。
具を炒めるとき粗挽きのコショウをいれるとなお美味しいと思う。
野菜炒めに水溶き片栗粉入れて餡掛けにしておいて麺だけ炒めてかけるのもあり
麺を揚げて餡掛けにするのもあり
それ以外のアドバイスは的外れだよ
そういう奴らは、全部レンジで作れでいいんじゃね?
鍋振るのやめたほうがいいよ。
2.肉投入
3.野菜投入
4.塩胡椒で味付け
5.麺投入後、鰹出汁でほぐす
6.刻みネギ投入
7.醤油を適量かける
8.ウスターソースで味付け
9.中濃ソースで色つけ
出来上がり
最初にフライパン温めて、垂らした油がすっと動くくらいにしてから
野菜を入れたほうがいいんじゃない?
油自体は多めにフライパンに入れて、野菜を入れる前に容器に入れて使い回せば
経済的にも助かるし、摂取する油の量も減らせる。
しかし焼きそばの作り方といっても、みんな色々なんだなw
2.5分待つ
3.お湯をきる
4.ソースを入れる
水だとフライパンの温度が下がるからそのままべちゃべちゃになる
なんて方法もありますよ。
あんかけ焼きそばの場合特に有効です。
狭義の蕎麦と麺類という意味のそばがある。
全体が暖まるくらいでいい
日本酒ふり掛けてから麺焼く、途中で塩・胡椒
テフロン加工なら失敗ないが、油大目なら鉄パンで無問題
かっちり麺焼いたら、器に取り出す
肉焼く、野菜焼く、とんかつソースでもオイスターソースでも塩味でも、
好きなのでいいが濃い目に味付けする
具が出来上がったら、麺をフライパンに戻して軽く混ぜ合わせたら完成
麺と具一緒にせず、具をあんかけ風にして麺にかけると、上海風になる
ちゃんとどうやって作ったか覚えておいて
前とは違うやり方でやってみるしかないだろう。。
根本的に作り方を変えてしまうと何がよかったのか
何が悪かったのかわからなくなってしまうから注意w
具は火通り別に時間差、油しっかりで。濃い味がよいなら、肉のみソース、胡椒などで味付けて焼いておく。野菜は最後か、別炒め。
麺に味付けして炒めて、具と合体させる。
混ぜないで具をのせてあとまぜでも。
マヨと生クリームを溶いて、レンジで少しチンして馴染んだものをかけてもよい。
以下、肉、野菜と炒めてから麺を戻す→ソース
これでいつも失敗ないしうまい
強火のほうがいいんじゃないかな。
それから麺入れてふたして若干蒸し焼きに。
ここで中火か弱火、じゃないと野菜と肉が焦げるから
そんで最後ほぐしてから味付け
麺が上手くほぐれないなら蒸し焼きにする前にほんのちょっと水入れてみてもいい
今までずっとこれでやってきてるがべちゃべちゃになんかなったこと無いぞ?
でも似たような作り方で焼きうどん作ったらべちゃってなったことはある
麺の問題だったりするかもな。
油大量に使えないと難しいけど
火力が強ければ水分が蒸発してベタベタにはならないですよ。
蒸す時は水の代わりに日本酒を入れると、ベチャッとならないかも。
実家は肉の代わりにウインナーを使うよ。
手軽でオススメ。
・油が少なく熱の通りが悪い(多すぎてもギトギトになるが)
・火力が弱く調理時間が長い
・調味料の入れるタイミングが早い
こうなると野菜の中から水分がわんさか出て
水っぽいベチャベチャの野菜炒めになる。
最初に麺をよくほぐしてあらかじめ炒めておくといい。
“焼き”そばだからな。屋台の焼きそば麺がチリチリでうまいだろ?
あと仕上げに蒸し焼きのようにして全体を馴染ませる場合は
水でなくて酒を使う
麺の時に焦げ付く感じなら少しマヨネーズを足すと良いよ。
マヨの油で麺が焦げ付かなくなる。
あと、ソースの代わりに味ポンを入れ、ネギも入れると和風?ヤキソバになる。
野菜炒めるときは油を入れて野菜を放り込んで掻き混ぜず蓋をして90秒待つ。
そしてレンチンした麺とソースをフライパンに投入し絡めて、また蓋して30秒経ったら火を止めて1分置く。
これで水気の出ない焼きそばが約3分で作れる。
無駄に火をかけ過ぎる+掻き混ぜ動かすことで肉も野菜も水分が出るんだよ。
蓋をすることで蒸気が熱効率を上げ短時間で加熱が完了、野菜から水の出ない野菜炒め、ひいては焼きそばになる。
中華なべをガンガンに熱してから油を少量。
油も温まったところで肉。
肉はすぐにさばかないこと。
しばらく置いてフライパンの温度が下がるのを防ぐ。
水は入れない。ウスターソースでほぐれる。
粉のソースも少量入れる。
屋台の鉄板で焼いたような焼きそばが出来るよ。
強火でOK。
油を引き、油煙が上がり始めたら肉を投入。
ある程度火が通ったら、野菜投入。
野菜に火が通ったらソースを絡め、一旦上げる。
麺をさっと湯通し、さらに50度程度までレンジでチン。
油を引き、油煙が上がり始めたら麺投入。ここでフライパンの温度が下がると焦げ付く。
麺が焼き上がったら野菜と混ぜる。
野菜の温度が下がっているので、手早く混ぜないと焦げ付く。
水分が飛んだら出来上がり。
コツはフライパンの温度を下げないこと。
これを見る限りは油と水じゃね?
あとは皿に盛るタイミングくらいか
そこから合理化を追求していくのが一番良いと思うんだけどな
というかマルちゃん推奨の作り方だろこれがw
業火じゃないってヤシは、冷めるとまずいのしか作れないザマァ
温度が一気に下がって油が分離して酷いことになる
蒸すのに必要なのは「熱湯」投入ね
すげー旨くなる
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